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5S管理在餐饮业对食品安全的保障作用

时间:2021-08-24    作者:    点击:

  市场监管总局23日召开新闻通气会,公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。4月份以来,“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题,引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视,迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置;各地市场监管部门以“零容忍”的决心,从严从快从重查处违法违规问题,举一反三开展全面排查,坚决消除食品安全风险隐患。现在中国的食品安全成了很大的问题,当前形势下,如何做好餐厅食品安全管理呢?那就需要引进5S管理,5S管理目前被广泛地使用,一种管理制度能够受到重视并持续不断地运用及推广,自有其优点,5S管理制度亦然。

  餐饮业实施5S管理作用

  1、5S是无声但最有魄力的推销员。因为可以从客户得到整洁环境美誉的赞扬,获得产品品质的信赖。

  2、在整洁的工作场所中上班的员工,都有被肯定、被赞扬的荣誉,进而促进组织团队精神力量的提高,工作效率也会提高。

  3、5S的工作场所是节约的场所,因为5S的理论是从零基管理出发的,借以降低成本,减少浪费,减少库存。

  4、建立5S的组织是明亮的、视野良好的工作场所,员工有安全、舒畅的工作环境。

  5、5S也是建立标准化的推动者,透过习惯的纪律要求,每位员工正确地执行任务,并且任何一个员工到任一个工作场所也能立即展开作业,随时向品质零缺点目标迈进。

  6、不管任何行业展开5S管理法则推行,都会创造出令人满意的工作场所。也能带动全组织进行改善的气氛。员工认为自己有示范作用,将更有改善的意愿,达到全员参与工作的干劲。

  7、实施5S活动,亦能培养一批有企划、能力,以及自主管理的干部和员工,如上所述,实施5S的优点如此之多,当然是必须进行5S的理由。

  餐饮业5S管理实施前提

  1、第一领导的重视,并大力支持推广。

  5S生产管理的推行,势必会遇到阻碍。领导的决心,推行是否彻底有效,其绝对重要作用。

  2、5S管理推行的方针、目标、实施内容的制定。

  5S管理推行有先后,按步骤推行,每一步落实到位,可达到事半功倍的效果。

  3、责任链明确。

  人人有事做,事事有人管,人人头上有责任。权责分明,责权利对等,分工明确,同时注重合作。

  4、形成生产管理网络。

  5S管理推行专家组建立。执行主体、监督主体、管理主体有效配合,各司其职各尽其能,纵向到底,横向协调一致到边。各主管主动担起责任,牵头人起表率作用,让员工对问题具有共识。

  新易咨询以合肥、苏州、海门等地的20家中高档餐饮企业为研究对象,对比餐饮企业引入5S管理前后,酒店的卫生状况、员工和顾客的满意率等。发现实施5S管理后,餐饮食品熟制肉食合格率提高了52%和37.5%,餐具、刀具、抹布、砧板、手部清洁的卫生合格率分别提高了144.81%、193.55%、404.31%、324.06%、42.11%;另外,员工工作效率、厨房卫生状况、菜肴成本控制也有显著提高;而员工餐饮食品安全意识和顾客满意率提高并不明显。"5S"管理模式实施后,餐饮食品安全合格率显著提升,应在餐饮企业中加强推广。

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