为了充分利用员工上班时间,减少不必要的浪费,缩减员工上班时间,将后厨各档口所有的工作内容进行梳理,并按照产品交付时间和加工周期进行合理的排序。通过识别区分设备加工和人工加工,以员工时间为出发点,根据每日预估菜品数量,确认当餐备料内容、数量和工时,将岗位的时间排满。
在餐厅长期稳定经营状态下,实际只需要分为周内和周末两种情况(两者客流变化较大),根据各自的预估适当调整上班时间及加工时间。
不同岗位需要掌握的技能,加工内容,备料时间不相同,做好各自岗位的上下岗时间安排。
根据不同时段客流,调整在岗人数和上下班时间,可以达到减少员工出勤的目的。
通过精细化管理的调整,保证了菜品品质的同时,可以有效减少员工在岗时长。
将菜品制作难易分开,自然形成了员工的等级差异(核心高星级员工负责菜品预制和品质,低星级员工辅助可使用小时工),打通了员工晋升的通道(低级向高级晋升,薪资待遇分级),有助于人员的稳定和菜品品质的把控;分批学习,提高培训教育效果;定岗不定人,转岗更快速。